01徳島県産
和三盆糖
WASANBON SUGAR徳島県産の和三盆糖を全てに100%使用しています。非常に稀少な「竹糖（チクトウ）」が原料で、和菓子に用いられる伝統的な優しい甘味。淡く繊細な口溶けで各種素材を引き立てる、良質な後味の余韻と満足感をお楽しみください。
COMMITMENT
こだわり
MATERIAL
素材へのこだわり
徳島県産の和素材を、ショコラに。
02徳島県産
食用藍
EDIBLE INDIGO染料としても親しまれる藍には、食用としても親しまれていた一面があります。その栄養価・機能性から、昔から徳島の藍は民間薬、また健康維持のために重宝されていたと言われており、特有の香りを持ち合わせています。
03徳島県産
阿波晩茶
AWA BANCHA徳島県那賀郡と勝浦郡上勝町の乳酸発酵茶。通常の番茶と違い、大きな葉に育った一番茶を植物性乳酸菌に嫌気発酵させる大変珍しい製法で作られるため、カフェインが少なくまろやかな甘み、特有の味わいと風味を奏でる素材です。
04徳島県産
鳴門金時・すだち
NARUTO KINTOKI / SUDACHI徳島県産の素材として、鳴門金時やすだちを使用した商品も展開しています。すだちを使った加工品は近年ラインナップを増やしています。
CRAFT
製法へのこだわり
和三盆糖を甘味に100%使った
日本製チョコレートをテーマに、
独自に開発を重ねてきました。
- 01
和三盆糖への想い
和三盆糖を使いたいという思いで、長く商品開発に努めてきました。
- 02
後味の引き立て役
和三盆糖の持つ風味が、ショコラの甘味と同時に、後味の引き立て役として最適であることにいち早く注目しました。
- 03
和三盆に合わせた配合
試行錯誤を重ね、和三盆に合わせた配合を独自に開発してきました。
- 04
全てオリジナル
素材はもちろん、工程、包装まで全てオリジナルで開発しています。
- 05
ショコラを日本的に解釈する
ヨーロッパで誕生したショコラの世界を、日本的に解釈する立場で一貫して取り組んでいます。
MESSAGE
代表ごあいさつ
CAREER
経歴・実績
徳島県生まれ。0歳のとき、父の仕事を機に家族でフランスへ移住。帰国後、小学生から東京で生活する。
喫茶店でのアルバイト時代、ホワイトデーに贈った手作りのチョコレート菓子をきっかけに、職場が笑顔にあふれた。そのかけがえのない経験から、ふるさと徳島の和三盆糖を用いたチョコレートづくりへの夢が始まる。
- 2009年
- フランスのショコラ文化を2週間かけて視察。国内チョコレート専門店で製造補助のアルバイトを経験し、自宅工房にて個人事業として和三盆ショコラの研究を開始。
- 2012年
- オーダーメイドチョコレートを展開。徳島新聞、日経MJ、J-WAVEなどで紹介される。
- 2013〜2015年
- 日本人ならではの独自のチョコレートづくりを目指し、L.A.「Sweets Japanese Style」、台湾「台北スイーツフェア」、東京チョコレートショーなど、国内外で出展・販売を展開。
- 2016年
- 五味をテーマとした「WACHOCO」が OMOTENASHI Selection 2016 を受賞。
- 2017〜2018年
- GINZA SIX開業に伴い、銀座 蔦屋書店とのコラボ商品を展開。阪急うめだ本店への出品、玉川髙島屋、西武百貨店などへの出店を重ねる。
- 2019年
- 「阿波雪しょこら まるさんぼん」が、ぐるなび主催「接待の手土産2019-2020」に入選。
- 2020年
- 渋谷ヒカリエ、東急百貨店、Echika池袋など、首都圏の百貨店・商業施設で期間限定販売を展開。
- 2021年2月
- 「サロン・デュ・ショコラ」に出品。日本テレビ「news every.」にて商品が紹介される。
- 2022年〜現在
- 三越徳島に常設展開し、活動拠点を徳島へ移す。東京で培ったさまざまなコラボレーション開発の経験や製法を生かしながら、「AWA YUKI CHOCOLAT」をはじめとする独自のショコラづくりと、さらなる進化を目指して研鑽を重ねている。
